まず，日本の土地は欧米に比べてミネラルが少なめです。欧米の水の多くは硬水でマグネシウムやカルシウムが多く含まれています。また，化学肥料や農薬の影響で昔に比べて野菜のミネラル含有量は5分の1から18分の1に減少していると言われています。さらに欧米化の食事，精製された食べ物，例えば白米，白砂糖などはミネラル含有量が精製されていないものに比べて少なくなります。塩分の取り過ぎについてよく言われますが，塩にも必要なミネラルが含まれています。ただ，塩は製法によってずいぶんミネラルの含有量が違いますので，毎日使う塩にはこだわった方がいいかもしれませんね。